PIZZA

 Olá pessoal!!

Humm!! Deliciosa e sexta feira aqui em casa sempre que possível temos uma pizza. E testar novas massas, sabores, preparações é comigo mesma.

Hoje não farei muitos rodeios, vou direto ao ponto. Se você não tem o costume de fazer, comece a ter o prazer de preparar a massa em casa, além de economizar, você sabe o que esta servindo a sua família.

Vem comigo

400 ml de água temperatura ambiente
30 gramas de fermento fresco ou 1 sachê de Fermento seco 
6 colheres de sopa de azeite
10 gramas de sal (1 colher de sopa rasa)
10 gramas de açúcar (1 colher de sopa rasa)
800 gramas de farinha de trigo aproximadamente, mas vamos por aos poucos até a massa desgrudar das mãos.

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água junte o azeite, o açúcar e mexa , depois comece a adicionar a farinha de trigo misturada ao sal da receita e vá sovando a massa até que ela desgrude das mãos.
Unte um recipiente com azeite e coloque a massa, unte a massa também com azeite e cubra com filme de PVC, leve para descansar em geladeira, essa massa pode ficar por aproximadamente 12 horas em geladeira.
Retire 30 minutos antes de usar e mexa ela, deixando em temperatura ambiente para o uso.

Se não quiser descansar na geladeira, deixe descansar por aproximadamente uma hora e meia em temperatura ambiente para só depois usar a massa.

Abra as porções, coloque em forma farinhada e leve para pre assar. Coloque seu molho de tomate e recheie a vontade. Leve novamente para terminar de assar a pizza pronta.

TRANÇA RECHEADA

 Oi gente!!

Desculpem a minha ausência, mas como é do conhecimento de vocês a minha mãe há 1 mês caiu, fraturou o fêmur, passou por uma cirurgia e desde então estou me dedicando ao seu restabelecimento.

E ontem para nos deliciar fiz esta trança, uma sugestão deliciosa e prática para um lanche em família.

Anote os ingredientes e depois me conta o que achou, vamos lá!

Massa (pode dobrar a receita)

250 ml de água morna

40 ml de óleo de canola ou girassol

20 gramas de fermento biológico granulado

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

farinha de trigo até dar o ponto (+/- 350 a 400 gramas, depende da farinha que você usa - tem farinhas mais secas como farinhas mais úmidas)

Recheio sugerido

Presunto - Mussarela - Requeijão de bisnaga - Tomate e Cebola fatiada - Orégano

No bowl da minha batedeira planetária coloquei e envolvi muito bem a farinha de trigo com o fermento seco. Após acrescentei o açúcar, sal e mais uma misturada.

A parte aqueça a água com o óleo.  Liguei a batedeira e fui acrescentando os líquidos até incorporar bem. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha se a massa ficar muito úmida e pegajosa. Sovar bem por uns 5 minutos. 

Ela se solta toda, a massa fica macia, sem grudar nas mãos, a massa não pode ficar dura e seca. Fácil de trabalhar. Boleie a massa, passe um fio de azeite em toda sua volta e coloque para crescer até dobrar de volume. Após divida a massa, abra com um rolo e coloque o recheio de sua referencia.  

Faça sua trança, seu enrolado, invente, pincele gema com azeite e deixe crescer. Leve ao forno para assar. Abri muito fina a massa, alguns ficarem feiinhos, mas deliciosos.

 

CONCHIGLIONE DE BROCOLIS COM MOLHO BRANCO

Olá meus queridos!!

Quem não gosta de uma massa? Aqui em casa não pode faltar, então toda semana tem.

Passando pela gondola do supermercado me deparei com este lindo corte e não exitei em pegar. É difícil encontrar, então ele foi para o carrinho.

Ingredientes

Conchiglione o qb

Brócolis congelado o qb

Requeijão o qb

Azeite o qb

Alho o qb

Sal o qb

Molho bechamel

Margarina (1 colher de sp)

Farinha de trigo (1 colher de sp)

Leite (1 copo de 250ml)

Sal o qb

Noz moscada o qb

Cozinhei o conchiglione em água fervente com sal e deixe-os al dente. Dei um susto neles, mergulhando em água gelada para interromper o cozimento, escorri a água e reservei.

 

Passei o brócolis congelado por imersão em água fervente para descongelar rapidamente. Escorri a água e piquei. Em uma frigideira coloquei um fio de azeite, o alho socado, o brócolis picadinho e sal a gosto. Salteei, desliguei e aguardei amornar para colocar o requeijão e reservei. Abri cada conchiglione e coloquei o recheio. Nesta etapa você pode acomada-los em um refratário que vá ao forno.

Em uma frigideira coloquei a margarina e a farinha de trigo. Misturei e deixei tostar. Juntei então o leite e mexi para não empelotar. Mais uns 2 minutos e desliguei. Hora de temperar com o sal e a noz moscada. Em cima dos conchigliones coloquei o molho branco e levei ao forno para terminar o cozimento.

 

Como hoje eu não queria ligar o forno e tenho uma frigideira excelente que não gruda nadinha de nada, fiz nela. Bom, então nela eu fiz o creme bechamel, coloquei os conchigliones em cima do molho, tampei e deixei alguns minutos ali cozinhando. Foi bem rápido. É lógico que não dourou, mas ficou no ponto. Ao forno salpique parmesão ralado por cima e leve para gratinar.

 

 

Pastel - Vai um??

Você sabe qual é a origem do pastel??

Há discussões sobre a origem do pastel brasileiro.

O pastel tal qual conhecemos hoje deriva dos rolinhos-primavera, da culinária chinesa, e dos guiozas da culinária japonesa. Os pastéis brasileiros foram inventados por imigrantes chineses no Estado de São Paulo por volta de 1890, que adaptaram a receita original dos rolinhos-primavera aos ingredientes que tinham disponíveis no Brasil, e os japoneses, durante a Segunda Guerra Mundial, difundiram o prato, abrindo pastelarias no intuito de se passarem por chineses para se livrarem da discriminação que havia na época em razão da guerra.

Pastel é um alimento composto por uma massa à base de farinha a que se dá a forma de um envelope, se recheia e depois se frita por imersão em óleo fervente. É um dos alimentos mais frequentemente encontrados em carrinhos de rua e centros de comércio popular do Brasil e também populares no resto do mundo.

Sem contar que é um alimento gostoso, mais muito calorico. Mas quem deixa de comer?

Estes dias fiquei com vontade de um pastelzinho, a minha sorte é que eu tinha um rolo na geladeira, então fui eu lá preparar, só o recheio.

Ingredientes para a massa: massa de pastel pronta

Recheio: mussarela - presunto - refogado de brocolis, com azeite, alho, cebola, tomate, sal, cheiro verde, azeitonas pretas. Reserve e espere esfriar.

Aqui em casa gostamos de pastel tamanho pequeno, nada de exagero.

Montagem: Estendi a massa, coloquei fatia de presunto, mussarela e o refogado de brocolis. Apertei as laterais da massa para fechar o pastel. Fritei em óleo quente e servi. Hummm! Ficou bom demais. E qualquer recheio vai muito bem.

Conta pra mim, de quais recheios você mais gosta?

PANQUECAS DELICIOSAS

Hoje para o almoço tem!!!!!! Panquecas!!!

Há muito tempo não preparava esta delícia. Uma recetinha fácil e para quem não quer se habilitar, vou logo me adiantando, é muito rápido o desgustar, rs,rs,rs.

Bom, aqui em casa esta na mesa do almoço, elas levaram como recheio presunto e mussarela, mussarela e brocolis passado no azeite e alho, mussarela, brocolis passado no alho e frango desfiado. É isto aí, três opções. Humm!!! 

Sempre procuro uma receita que seja boa, que a massa não fique encruada, pesada. Esta eu trouxe lá do Blog Cozinha do Quintal, da minha amiga Paulinha e ela acrescenta uma especiaria que gosto muito e que nunca tinha usado neste tipo de massa, vale a pena conferir. 

Então vamos ver o que vai:

No copo do liquidificador coloque:

3 xícaras de chá de leite

3 ovos

3 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de chá de sal

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada ralada na hora

Bata tudo muito bem no liqudificador. 

Aqueci a minha frigideira de alumínio com revestimento antiaderente cerâmico da EURO, para quem não viu o post clique aqui, untei só um pouquinho com óleo a frigideira e retirei o excesso com uma folha de papel toalha.

Despejei uma concha das pequenas de massa e espalhei, dourando dos dois lados.

Com os discos já prontos, rechear e enrolar. Coloquei no refratário, espalhei molho, salpiquei parmessão (era o que eu tinha na hora) e levei ao forno pre aquecido até borbulhar.

Estas foram para a minha marmita, é claro que antes eu experimentei para poder postar para vocês e vou te contar, ela vem mais vezes na minha cozinha.

Detalhe, eu sempre tenho, eu fiz 1/3 da receita que deu 6 discos, a receita completa rende 25 discos e pode congelar por 30 dias pronta.

Experimente e me conta.

NINHO COM MOLHO DE ATUM E COTTAGE

 Aqui em casa quando resolvemos fazer um macarrão, sempre vamos para o espaguete ou penne.

Entre essa enorme variedade podemos encontrar: macarrão de trigo e água, sêmola (trigo nobre), ovos, grano duro (trigo especial conhecido como durum), integral (contém mais fibra em sua composição), vegetais (são as coloridas e contém beterraba, cenoura, etc), massa artesanal (podem ter ou não ovos e absorvem mais o molho) e massas frescas.

Da grande variedade de massas, esta é a minha preferida, você pode fazer com a sua preferência. Seu preparo é bem simples, com um molho tão rapidinho que dá para fazer num piscar de olhos.

Para o que eu preparei eu usei 3 ninhos somente, foi só para mim mesmo!! Eu tenho algumas dicas para você não errar na hora de cozinhar, tem um post AQUI com algumas dicas, espero que te ajude.

Para o molho vamos precisar:

3 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola

1/4 de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1 tomate sem pele e sementes picadinho

1/2 lata de atum ralado drenado (use o em água)

sal, orégano, pimenta calabresa (pitadinha) e cheiro verde

Refoguei no azeite a cebola até murchar, juntei o alho, na sequência coloquei o tomate e esperei ele dar uma amolecida sem desmanchar e mexi mais um pouco. Temperei, juntei o atum e o cottage. Ao finalizar juntei o macarrão escorrido e reguei com mais um pouco de azeite e servi para mim mesma. Fica uma delícia.

MACARRÃO NO SUSTO

Venha participar, ainda da tempo de se inscrever no Concurso Cultural do Dia dos Pais AQUI.

De vez em quando preparo alguma massa no susto. E muitas vezes é o meu socorro, é o susto em matar a minha fome.

Ele é fácil e rápido, basta ter na geladeira alguma massa cozinha para o susto, sobra de algum macarrão que não foi temperado e vale também um cozido na hora.

Quando preparo massas sempre cozinho um pouco a mais e esta guardo em uma vasilha com tampa na geladeira até por uma semana. A massa cozida fica no meu paladar mais gostosa.

As quantidades você é quem vai dosar, aqui usei uma quantidade para a minha fome que deve ter sido mais ou menos de 100 gramas da massa cozida. Ah! Ele não pode ficar seco e nem com muito molho tipo sopa.

Então vamos lá:

uma porção de macarrão cozido

creme de leite

alho triturado industrializado

azeite

água

algumas fatias de mussarela picada

algumas fatias de presunto picado

pouquinho de couve manteiga fatiado (eu errei no momento da escolha do saquinho que retirei do freezer, achei que era com as ervas congeladas, ai quando vi já tinha ido a couve), rs, rs

Como eu fiz:

no azeite eu refoguei o alho rapidamente, juntei o macarrão e molhei com um pouquinho de água (o meu macarrão estava gelado então usei um pouco de água para não grudar e ajudar a aquecer ele), após coloquei uma porção de creme de leite, mussarela, presunto e o couve bem pouquinho (era para ter colocado o cheiro verde - mas mesmo assim ficou muito bom). 

Jogo rápido nesta hora, a água em pequenas porções é para ajudar a dissolver o creme de leite e a aquecer o macarrão, mas, é bem pouquinho. Deixei esquentar e derreter a mussarela, se necessário coloque algumas gotinhas a mais de água para ajudar a aquecer o macarrão. Regue mais azeite e sirva.

Não usei sal nesta preparação. Quando cozinhei o macarrão acrescentei um pouco de sal a água e os frios já contém sal também. Ficou maravilhoso, fiz uma porção pequena, deveria ter feito uma porção mais generosa.

NHOQUE e AGRADECIMENTO A MOCOCA

Fazia tempo que não preparava uma massa gostosa, feita por mim. 

Visitando alguns blogs vi esta receita que logo me chamou a atenção, por ter ingredientes fáceis e de preparo rápido. Então fui colocar a mão na massa literalmente.

A receita completa dá uma porção extra generosa, eu fiz 1/3 da receita (eu divido a receita original por 3 partes iguais) e me rendeu mais ou menos 1,2 kg de massa pronta e cortada. A massa é muito saborosa, macia e leve. Almoçamos e ainda sobrou.

A receita heim!!

Esta foi a quantidade que preparei, se você quiser multiplique por três os ingredientes.

500 ml de água

330 ml de leite integral

50 gramas de manteiga Mococa

1 colher de sopa (rasa) de sal

460 gramas de farinha de trigo

60 gramas de provolone ralado (como eu não tinha coloquei parmesão, aquele de saquinho)

Preparo:

Coloquei em uma panela água, leite, manteiga e sal. Deixei ferver. Acrescentei de uma só vez toda a farinha de trigo e mexi sem parar com uma colher de madeira até desgrudar e formar uma bola. Mexa por mais uns 2 minutos e coloque a massa quente em cima da pia, a minha é de mármore, então aconselho a colocar sobre uma superfície fria ou veja o que mais se adequá a você na hora. 

Eu não precisei enfarinhar a minha pia, a massa não grudou. Sovei a massa ainda quente com a ajuda da colher de madeira até que ela ficasse lisinha e macia. Enquanto eu estava  fazendo este processo fui acrescentando o queijo e sovando para incorporar a massa. Nesta fase que esta trabalhando a massa ajuda também a desfazer os grumos de farinha que por ventura tenha ficado. Ela fica lisa e uniforme. 

Separe então pedaços e abra cordões. Com a ajuda de uma faquinha corte os nhoques e coloque-os em uma assadeira com farinha de milho amarela triturada e envolva-os.

Para cozer os nhoques: 

Em uma panela com bastante água fervente e sal. Coloque porções e espere que eles subam a superfície retirando com uma escumadeira.

Fui acomodando em uma travessa e colocando o molho e por cima queijo ralado.

A dica: 

Eu fiz na risca e deu certo. A receita que a Paulinha do Blog Cozinha do Quintal postou ela testou de várias maneiras e ela dá a dica de não substituir a manteiga por margarina de mesa ou uso profissional que não dá certo, então usei a manteiga da Mococa.

O que não usei nesta receita foi o provolone, como não tinha e não encontrei próximo de casa, usei o queijo raladinho de saquinho, ficou bom, mas, acho que o provolone da um diferencial nesta receita, mas, não deixe de fazer porque não tem o queijo.

O molho: eu já tinha uma carne moída preparada de véspera que tinha restado de uma refeição anterior, então eu preparei assim:

Refoguei 700 gramas de patinho moído duas vezes com linguiça calabresa no óleo até ficar bem soltinha e frita, espremi 1/2 limão mais ou menos e refoguei mais um pouco até o suco de limão secar, juntei alho amassado, cebola picadinha, pimenta dedo de moça sem sementes picadinha e refoguei mais um pouco, juntei sal, caldo de carne, glutamato-monossódico, orégano, azeitona preta, ervilha, bastante cheiro verde.

Eu tinha mais ou menos umas 350 gramas de carne preparada, juntei 2 saches de molho de tomate e 1/2 sache de água, mexi e deixei apurar.

Aproveitando a oportunidade tive o prazer de receber e experimentar os produtos da MOCOCA. Recebi uma caixa recheada de mimos e o resultado do uso de cada produto me surpreendeu.

A Mococa tem história e para conhecer melhor a empresa e seus produtos clique aqui.

O Arroz Di Leite agradece muito por este presente e pela gentileza.

MACARRÃO AO MOLHO GORGONZOLA

Molho fácil e prático. Para massas, legumes assados ou carnes grelhadas. Tem aquela coisa, gorgonzola é "ame ou odeie"! Eu, sou suspeita. AMO GORGONZOLA e se você também é, tem que experimentar!!!

Ao fogo leve:
- 1 colher sopa de manteiga

- 150g de queijo gorgonzola
- 1 pitadinha de noz moscada (opcional)
- 1 caixinha de creme de leite
- sal a gosto

Deixe aquecer o creme de leite,  porém nunca deixe levantar fervura, junte manteiga, gorgonzola e mexa até derreter. Acerte o sal se necessário e a noz moscada.

 A parte cozinhe 250g de macarrão gravatinha (use o corte que mais agradar)

Macarrão já cozido, para saber como deixar a massa "al dente" clique AQUI para ver as dicas.

Junto ao macarrão o molho e sirva bem quentinho. 

O JEITO CERTO DE COZINHAR O MACARRÃO

Aqui no Brasil é preferência nacional. Quem não gosta de uma massa de macarrão? Mas, qual será o molho que vai acompanhar? Diversos! Desde o tradicional molho de tomate até onde sua imaginação e gosto levar.

O meu post de hoje vou dar umas dicas de como cozinhar esta massa versátil. E o molho? Fica para um próximo post, ok.

Pode parecer uma coisa boba, mas te garanto que tem vários segredos.

Não esqueça a massa preparada deve ficar solta e al dente.

Então vamos lá....

Panela bem cheia de água.

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem. 

2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água.  Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar. 

3. Para saber se a massa está no ponto , corte-a e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só. 

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso,  o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente a massa gruda quando começa a cozinhar. É necessário soltar com ajuda de um garfo longo.

                                   aqui eu usei gravatinha

5. Se o macarrão for espaguete e  não couber inteiro na panela, não é necessário quebrá-lo . Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo. 

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior. 

7. Use sempre panelas grandes , com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte. 

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos. Com ele é possível servir do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos. 

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo. 

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe ele rapidamente por água fervente . 

Há diversos cortes de massa como: Espaguete, Talharim, Gravatinha, Penne, Parafuso, Ninho, Fettuccine, Fusilli, Concha, Caracol e muitos outros.

Como calcular a quantidade de macarrão por pessoa?
O ideal é ter um medidor de massas, mas, se não tiver use o olhômetro. Não esqueça que a massa duplica depois de cozida e que um pacote tem 500 g e dividida são 5 porções de 100 g.

Pesquisei na internet alguns modelos de medidores para massa comprida, há uma gama muito grande, dos mais sofisticados aos mais simples e o resultado é o mesmo.

A medida é por pessoa e vai ser sempre pela massa crua. 

Então veja:

- Uma salada de macarrão calcule de 40 a 50 g

- Prato único calcule 250 g

- Acompanhamento de 80 a 100 g

Massas curtas prefira servir com molhos mais cremosos

Massas longas prefira servir com molhos mais líquidos

Para a massa curta não encontrei nenhum medidor para mostrar a vocês, neste caso, aqui em casa eu uso o olhômetro, mas, sempre seguindo as gramas acima mencionadas.